Tuky v našich obchodoch
Tuky sú nepostrádateľnou súčasťou stravy a denne ich používame buď v studenej kuchyni alebo pri varení. Ich spotreba by nemala klesnúť pod 20 % z celkového energetického príjmu, avšak naopak nadmerná spotreba môže ohroziť naše srdce. Ako sa orientovať v širokej ponuke tukov, aby sme pre seba a svoju rodinu vybrali ten najlepší?
Záleží na zložení
Ešte väčší dôraz sa kladie na zloženie mastných kyselín v tuku, než na ich množstvo. Jednoznačne odporúčané sú rastlinné tuky. Tie majú vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín oproti nasýteným, ktoré prispievajú k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi. Ale to ešte nie je všetko: dôležité sú esenciálne mastné kyseliny (omega-6 a omega-3), ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi, a takisto riziko výskytu krvných zrazenín. Tuky sú obohacované o ďalšie dôležité výživové faktory - vitamíny a ďalšie látky.
Trans kyseliny ako strašiak
Najnovšie sa do centra pozornosti dostali trans kyseliny, na ktorých vysoko negatívne účinky poukazuje akademická aj komerčná sféra. Totiž podľa významných štúdií v poslednej dobe rozdiel v konzumácii trans mastných kyselín na úrovni 2 % z celkového energetického príjmu predstavuje zvýšenie rizika výskytu kardiovaskulárnych chorôb o 25 %. Najvýznamnejším zdrojom trans kyselín boli čiastočne stužené tuky, ale zlomovým obdobím sa stala 2. polovica 90. rokov minulého storočia, kedy došlo vďaka zmenenej technológii k významnému poklesu ich obsahu v celom rade výrobkov. Tak tomu bolo aj v Českej republike a na Slovensku. V roku 1996 sa na trhu začali objavovať výrobky s obsahom trans izomérov mastných kyselín pod 1 %. Rastlinné tuky Rama, Flora i Perla neobsahujú trans kyseliny, nanajvýš v stopovom množstve.
Čo nájdeme v obchodoch
Pozitívny je fakt, že oproti počiatku 90. rokov sa výrazne zlepšilo celkové zloženie jedlých tukov, pretože väčšina výrobcov sa snaží prispôsobiť zloženie výrobkov súčasným výživovým odporúčaniam. Avšak v prípade tukov na pečenie a vysmážanie nedošlo k výraznému zlepšeniu, naopak značne sa polepšili tuky na roztieranie, určené ako nátierka na pečivo. A tak na trhu nájdeme široký sortiment výrobkov s nízkym obsahom tuku, zlepšilo sa zloženie mastných kyselín, roztierateľné tuky sú obohacované o ďalšie výživovo dôležité faktory – vitamíny rozpustné v tuku a vo vode (vitamíny B6, B12 a kyselina listová), rastlinné steroly, inulín, mliečne bielkoviny či olivový olej.
Zároveň vďaka novej technológii dochádza k znižovaniu obsahu trans kyselín, pričom ešte na začiatku 90. rokov boli trans kyseliny bežnou súčasťou všetkých rastlinných tukov. Napríklad v skupine nízkoenergetických roztierateľných tukov malo ešte pred desiatimi rokmi 12 výrobkov z 18 obsah trans kyselín vyšší než 10 % a jeden výrobok obsahoval dokonca 64,6 % trans kyselín. Dnes je možné na trhu nájsť celý rad produktov so stopovým množstvom týchto látok, napr. Flora, Perla či Rama. Pozitívny vývoj dokazuje aj tuk na pečenie Hera, ktorý v roku 1993 obsahoval takmer 30 % trans kyselín, zatiaľ čo v roku 2004 iba 0,3 %.
Vyberajte podľa zloženia
Podľa súčasnej legislatívy nie sú výrobcovia povinní uvádzať na etiketách obsah trans kyselín a ďalších skupín mastných kyselín. Navyše sa značne rozšíril dovoz výrobkov s vysokým obsahom trans mastných kyselín napríklad z Poľska. Aj keď zatiaľ nie je povinnosťou uvádzať detailné zloženie mastných kyselín na obale, niektorí výrobcovia tak už robia. Máme teda pri výbere tuku isté vodidlo: zloženie mastných kyselín je totiž úplne iste uvedené na výrobkoch v prípade, že je priaznivé. A takisto to platí aj v prípade ďalších skupín mastných kyselín. Rada pre výber tuku teda znie: dávajte prednosť rastlinným tukom a medzi nimi vyberajte podľa zloženia, ktoré je v prípade tých kvalitných uvedené na obale. Napríklad rastlinné tuky Rama, Flora i Perla tam sa rýchlo zorientujete, pretože zloženie je prehľadne a jasne uvedené v tabuľkách na obale.
Viac nájdete tu: Ako čítať etikety?