Bylinky v kuchyni
Bazalka
Vôňa bazalky dobre ladí s cesnakom, paradajkami a s olivovým olejom, hodí sa hlavne na dochutenie zeleninových šalátov a polievok, cestovín, ryže, rýb a hydiny. Priaznivo pôsobí proti nafukovaniu, uvoľňuje napätie, má utišujúce účinky, používa sa na liečbu akné a proti lupom. Zasieva sa na jar do vlhkej pôdy, bohatej na živiny, môžete ju pestovať aj v hrnčeku. Kvitnúce výhony sa pravidelne zaštepujú, aby sa predĺžila životnosť rastliny.
Použitie: Hodí sa do všetkých stredomorských jedál – od omáčok, rýb, hydiny alebo teľacieho mäsa až po šaláty, octy či bylinkové nátierky. Jemne nasekaná výborne chutí na čerstvom pečive natretom Ramou. Do jedla ju pridávame až tesne pred podávaním. Po usušení stráca arómu.
Saturejka
Saturejka vyniká neopakovateľnou pikantnou chuťou a z toho dôvodu je neoddeliteľnou súčasťou balkánskej kuchyne. Výborná je v mletom mäse a v mäsových špízoch, používame ju do marinád na nakladanie akéhokoľvek druhu mäsa. Celá rastlinka príjemne vonia, má pikantnú korenistú chuť, avšak nedráždi žalúdok. Ľudia, ktorí nemôžu konzumovať čierne korenie nahradí saturejka jeho arómu. Saturejke nevadí sucho, ale potrebuje dostatok tepla. Zbiera sa v dobe kvetu v poludňajšom slnku, výhonky sa strihajú pri zemi, aby sa rastlina rozkošatila. Tiež je možné ju pestovať v zime za oknom.
Použitie: V kuchyni sa používa sušená aj čerstvá, najvoňavejšie sú odrhnuté listy. Čerstvé mladé výhonky alebo lístky varíme v celku s pokrmom a jemne nasekanú saturejku sypeme na hotové jedlo. Čerstvú bylinku dávame do zemiakovej polievky, do zemiakového a uhorkového šalátu, do bylinkovej nátierky alebo ju sypeme na chlieb; sušenú pridávame do paradajkovej omáčky, do húb, majonézy, krúp, kelu a strukovín. Tiež sa hodí k jahňaciemu a bravčovému mäsu, k rybám, pridáva sa do nakladanej zeleniny.
Tymian
Vytrvalý nízky ker pochádza z oblasti Stredozemia a výborne sa hodí k tučnejším druhom mäsa (baranie, bravčové) či k zverine. Pár lístkov ochutí aj pokrmy z rýb, zo strukovín, ryže alebo zeleniny. Vďaka antiseptickým účinkom tymian znižuje horúčku, podporuje trávenie, zmierňuje kašeľ, obmedzuje nadúvanie. Zasieva sa v lete, jednotlivé vetvičky sa zbierajú v priebehu celého roka. Má rád teplo, znáša aj prudké slnko. Na jeseň ker ostrihajte, prikryte čečinou a listami alebo preneste do miestnosti s teplotou 15 stupňov.
Použitie: Vďaka výraznej chuti a vôni sa tymian hodí do strukovinových pokrmov, do mletého mäsa, na prípravu zveriny, hydiny, zeleninových pokrmov a šalátov, omáčok, pizze a marinád na grilovanie. Dobre sa kombinuje s cesnakom, olivami a paradajkami a je vhodný aj do cestovinových pokrmov. Zeleninu koreníme tymianom opatrne.
Oregano
Pamajorán alebo oregano má podobnú chuť ako majorán, ale je výraznejšie. Hodí sa do zeleninových šalátov, na pizzu i do omáčok. Ako liek posilňuje nervovú sústavu, pôsobí protizápalovo, používa sa pri nechutenstve, proti žalúdočnej nevoľnosti a hnačkám. Oregano vyžaduje teplé, slnečné stanovisko. Sadenice je možné zakúpiť v záhradníctve a neskôr si môžete rastliny namnožiť rastlinnými výhonkami. Bylinku si môžete zasievať a predpestovať na okennom parapete; nie je náročná na zálievku.
Použitie: Oregano sa pridáva do mäsových jedál, do polievok, k dusenej zelenine, do zeleninových šalátov a do pokrmov z rýb, ale čerstvá jemne nasekaná bylinka výborne vynikne aj na chlebe s rastlinným tukom Rama. Používa sa hlavne na prípravu talianskych pokrmov, ale tiež sa používa vo francúzskej kuchyni, okrem iného ako súčasť provensálskeho korenia (oregano, rozmarín, tymian, saturejka, majorán).
Rozmarín
Rozmarín je veľmi obľúbené korenie v celej oblasti Stredozemného mora, kde sa používa hlavne na dochutenie kuracieho a baranieho masa, ale hodí sa aj k rybám, zverine, do polievok, omáčok, do pokrmov z vajec, húb či zeleniny. Obsahuje látky, ktoré podporujú činnosť pečene, takže je prospešný pri nechutenstve, poruchách trávenia a črevných kolikách. Rozmarín sa dá pestovať zo semien alebo z odrezkov, pôda musí byť priedušná, inak ker hynie. Rozmarín znáša mráz do piatich stupňov, teda v zime je lepšie ho preniesť do miestnosti s teplotou okolo 15 stupňov a potom mierne zalievať.
Použitie: Rozmarín má silnú prenikavú chuť, preto ho používame opatrne. Používa sa na pečené bravčové a baranie mäso, na králika, na dusenú i pečenú hydinu. Pikantnú chuť takisto dodáva omáčkam, polievkam či zeleninovým pokrmom. Ak sa v pokrme nechá dlho, tak mu môže dodať horkú pachuť (preto sa dáva do vajíčka na čaj alebo sa používa v bylinkovom vrecku). Nikdy ho nepoužívame spoločne s bobkovým listom!
Koriander
Koriander je na svete hojne používaný a pomaly si získava obľubu aj u nás. Je súčasťou mexickej kuchyne, kde sa pridáva do rôznych druhov salsy alebo guacamole, v Indii a v Thajsku ho používajú hlavne do pokrmov zo strukovín, zemiakov a do paradajkových omáčok, kde vynikne jeho zvláštna chuť. Čaj z koriandra pomáha s problémami močového mechúra a používa sa tiež na srdcové a žalúdočné obtiaže. Okrem toho už od stredoveku sú známe jeho silné afrodiziakálne účinky.
Použitie: Koriander je súčasťou koreniacich zmesí „karí". Veľmi sa cení v ázijskej kuchyni pre svoju ostrú a korenistú chuť. Dochucujú sa s ním polievky, šaláty, pokrmy z mäsa a rýb, ale jeho zaujímavá chuť vynikne aj na chlebe natretom rastlinným tukom Rama.