Bylinky ako ich uchovávať
Ak bylinky pestujeme vonku, tak najlepšia doba ich zberu je dopoludnia, keď sa už rosa a nočná vlhkosť odparila, ale slnko ešte rastliny príliš neprehrialo. Zbierajú sa pred rozkvetom, kedy obsahujú najviac éterických olejov a iných látok. Pri zbere vyberáme nepravidelne vyrastené a bujné výhonky a v prípade trsových rastlín ako pažítka a petržlen otrhávame vonkajšie listy, aby sme podporili rast nových uprostred trsu. S aromatickými listami zaobchádzame opatrne, pretože pri stlačení uvoľňujú silice. Bylinky používame alebo konzervujeme čo najskôr po ich zbere.
Sušenie na vzduchu
Bylinky neumývame, pretože voda podporuje rozvoj plesní. Bylinky sa najlepšie sušia zavesené na teplom a suchom mieste, prípadne v prúde vzduchu v sušiarni. Inou možnosťou je bylinky rozprestrieť v tenkej vrstve na tácku a zakryť ich mušelínom alebo papierom proti zaprášeniu. Bylinky necháme na tmavom a dobre vetranom mieste až do doby, keď sa začnú drobiť. Sušené byliny ukladáme do tmavých sklenených alebo keramických nádob.
Sušenie v mikrovlnnej rúre
Bylinky umyjeme, usušíme a vetvičky alebo listy rozložíme v tenkých vrstvách na jemný papier. Na 2-3 minúty dáme do mikrovlnnej rúry; kontrolujeme každých 30 sekúnd a podľa potreby ich znovu usporiadame, aby sa rovnomerne usušili. Bylinky necháme vychladnúť a potom ich rozdrobíme a uložíme takisto ako bylinky usušené na vzduchu.
Mrazenie
Bylinky, ktoré rýchlo stratia arómu ako napríklad bazalka je lepšie zmraziť. Jednoducho vložíme vetvičky do mikroténových vreciek a dáme zamraziť. Praktické je zmrazenie byliniek s vodou do ľadových kociek. V ľade sa bylinky dokonale zachovajú. Ideálne je potom použitie ľadových kociek ako ozdoby do miešaných nápojov. Bylinky na varenie pred zmrazením nadrobno pokrájame, vložíme do jednotlivých misiek a pridáme asi jednu lyžicu vody na jednu lyžicu byliniek.
Bylinkový olej a ocot
Chuť a vôňu mnohých byliniek ako estragón, tymian, oregano a levanduľa uchováme ich naložením do oleja alebo octu. Olej pripravíme tak, že bylinky v pohári zalejeme kvalitným olejom a uzavrieme. Pohár necháme dva týždne stáť a každý deň pretrepeme. Na dosiahnutie výraznejšej chuti oleja bylinky vymeníme a necháme stáť ďalšie dva týždne. Potom obsah scedíme a pridáme čerstvú vetvičku bylinky.
Bylinkový ocot pripravíme podobne, len namiesto oleja použijeme jablčný alebo vínny ocot a bylinky pred naložením zľahka rozdrvíme. Ocot ohrejeme, bylinky ním zalejeme a ďalej postupujeme ako v prípade oleja.