Ako na to v kuchyni
Okrem správneho zloženia jedálneho lístka je v kuchyni taktiež dôležité dodržiavať určité zásady, aby nedošlo k strate cenných látok a vitamínov, a naopak, aby nevznikali škodlivé látky.
Šetrné varenie
- Obmedzíme vysmážanie a preferujeme šetrnú úpravu jedál, teda varenie a dusenie, čím znížime stratu vitamínov a iných ochranných látok. V prípade niektorých pokrmov je možné úspešne použiť dusenie v rúre, prípravu v mikrovlnnej rúre, varenie vo vodnom kúpeli či v pare. Zároveň tým znížime príjem tuku z vysmážaných či fritovaných pokrmov, a takisto príjem toxických produktov, ktoré vznikajú počas vyprážania, pečenia a grilovania.
- Vyskúšajte postup „En papillote“ – potraviny sa pred pečením v rúre zabalia do alobalu a namiesto tuku použijeme trochu vína alebo citrónovú šťavu s bylinkami.
Menej tuku
- Snažíme sa variť s menším množstvom tuku. Vyprážame na malej vrstve tuku alebo úplne bez tuku, ak máme kvalitnú panvicu. Tuk sa pri zahrievaní rozpína a ak ho nalejeme na ohriatu panvicu budeme ho potrebovať menej.
- Prísady nakladané v oleji (sardely, olivy, sušené paradajky) necháme odkvapkať a olej odsajeme obrúskom.
- Plechy a pekáče nevymazávajte pred pečením maslom, radšej použite papier na pečenie.
- Pri použití tuku volíme vhodný druh pre ten ktorý kulinársky postup. Niektoré oleje lisované studeným spôsobom nie sú vhodné na tepelné spracovanie a mali by sa používať výhradne v studenej kuchyni do šalátov, omáčok, nátierok, plniek a pod. V teplej kuchyni sa zase iný olej hodí na varenie a iný na fritovanie. Hlavne na dlhodobé vysmážanie a fritovanie je nutné používať príslušné tuky. Na čo je konkrétny tuk určený by malo byť uvedené na obale.
Zdravé tipy
- Zachovávame vysoký podiel surovej stravy, hlavne zeleniny a ovocia. Zelenina výborne chutí nielen varená, ale aj čerstvá v šalátoch či sendvičoch. Baklažány, cukiny, paradajky, papriky je možné upraviť v mnohých chuťových kombináciách.
- Stravu doplňujeme vhodnými obohatenými potravinami (napr. soľ s jódom), ak zistíme ich nedostatok v strave.
- Používame netučné mäso, celý tuk odstraňujeme.
- Pozor na prílohy – môžu obsahovať veľké množstvo tuku. Napríklad 1 lyžica búrskych orieškov obsahuje 14 g tuku, lyžica olúpaných mandlí 12 g, obyčajné smotany 6 g.