Slovenský olivový olej z repky
U nás najbežnejšie používaný repkový olej bol doposiaľ skôr na okraji záujmu. Pritom zložením a zdravotnými účinkami sú si na prvý pohľad oba odlišné oleje veľmi blízke. O to priaznivejšou správou je, že sa repkový olej používa na výrobu najrozšírenejších rastlinných tukov Rama určených pre dospelých aj pre deti, skrátka pre celú rodinu.
Za kráľa olejov je považovaný olivový olej, ktorého veľkou prednosťou je vysoký obsah (až 85 %) mononenasýtených mastných kyselín. Ich pôsobenie na zdravie hodnotia odborníci priaznivo. Doposiaľ nepovšimnutý repkový olej zo semien repky olejky sa však veľmi blíži svojím zložením olivovému oleju: takisto má vysoké zastúpenie „priaznivej“ kyseliny olejovej, a zároveň teda veľmi málo nasýtených mastných kyselín. Nasýtené mastné kyseliny významne zvyšujú riziko srdcovo-cievnych ochorení. Čo sa týka nízkeho obsahu nasýtených mastných kyselín a naopak vysokého obsahu vitamínu E je dokonca repkový olej lepší než jeho olivový konkurent.
Repkový olej ako rastlinný olej neobsahuje cholesterol, zato sa môže pochváliť vitamínom E tokoferolom, ktorý pôsobí ako prírodný antioxidant, takže chráni bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Olej z repky je takisto výborným zdrojom odporúčaných omega-3 mastných kyselín, podobne ako losos, sleď a makrela alebo vlašské orechy a samozrejme niektoré rastlinné tuky. K najnovším odporúčaniam totiž patrí zvyšovanie množstva polynenasýtených mastných kyselín omega-3, pretože sa objavuje stále viac dôkazov o ich vysoko pozitívnych účinkoch na zdravie.
Táto výhradne prírodná surovina, v Slovenskej republike značne rozšírená, pripomína rýdze zlato nielen svojou farbou. Pozitívny je v tomto smere fakt, že repkový olej u nás tvorí až 85 % všetkých spracovávaných olejov. A tak hlavne v kuchyni používame aj slnečnicový, sójový a olivový olej. Pri ich použití musíme zohľadniť konkrétne zloženie, pretože pri nesprávnom technologickom postupe strácajú cenné látky a okrem toho môžu vznikať v stopovom množstve škodlivé transmastné kyseliny.
Najpoužívanejšie oleje
| |
Nasýtené mastné kyseliny (%) | Mononenasýtené mastné kyseliny (%) | Polynenasýtené mastné kyseliny (%) |
|---|---|---|---|
| Slnečnicový olej | 8-16 | 13-40 | 40-74 |
| Sójový olej | 13-20 | 17,7-25,5 | 55-66 |
| Olivový olej | 8-25 | 55-87 | 4-21 |
| Repkový olej | 3,5-9 | 50-76 | 24-42 |